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網址：m.jiulongfood.com武圣羊雜：怎么做出高性價比單品爆品
發布時間：2016-11-07
2016年11月5至6日，由振華卓越管理咨詢團隊主辦，百度外賣獨家協辦，NPO法人日餐餐廳海外普及推進機構聯辦，正大食品特別贊助的亞洲餐飲企業家高峰論壇在中國大飯店召開，活動現場座無虛席。紅餐網作為戰略合作媒體，全程參與了本次盛會的報道。
以下是武圣羊雜割的董事長王剛關于“高性價比絕對好吃的武圣熬出來的單品爆品”的演講實錄。
武圣是誰？
2009年我來到北京，在武圣路租了一個居民樓18平米的客廳，6張桌子3個人，我、我老婆還有一個員工。
當時出發點非常簡單，就是做個能養家糊口的小生意，沒想到有什么未來。經過這七年的發展，現在北京有近100家門店，把一個簡單的產品，以單品的形式養活了一個企業，養活了1000人。
只做三款產品，做好三款產品
武圣選擇了一個傳統的產品——羊湯，這個產品在中國有幾百年的根基，我們將現代化和傳統進行結合，在某個環節和結點上，我們使用了現代化工藝，但絕不拋棄傳統。
我們主要有三款產品，羊肉湯、羊雜湯、燒餅。但在剛開始的時候，我們覺得做餐飲就是要做聲音，要滿足客人，讓客人吃到想吃的，就做得比較復雜，大概有十幾種產品，有各種比例，有大小碗，有產品的互相搭配。
當經營到三十家店的時候，我們把大小碗砍掉了，把產品的互換搭配砍掉了，只做羊肉湯和羊雜湯，就這兩種。
這是30家到80家之間做的事，這種決定讓我在不到兩年內，做到了80多家門店，利用這三款產品做到了80%的流水。
為什么呢？
因為那時候我開始想明白一個問題。我是誰？我是干什么的？其實我要的很簡單，我的產品賣得也非常簡單，就是讓人進來喝羊湯。
其實很多人在我剛開始創業時就告訴我，你要放面，我喜歡吃面；有的說你要帶米飯，我喜歡吃米飯；也有人說，天天吃燒餅我不喜歡。
這期間我也猶豫過，但考慮了我自身從業經歷，和人員的配置，我發現這些要求我做不到，于是就果斷決定，這個不做，像以前那樣堅持就行了。
現在來看這個決定是對的，我們的面肯定不如那些專業的面館做得好，我們沒有加那么多復雜的產品，客人來吃，不會說不好吃。
這三款產品就是我們主要的產品，我們當初做的是單品切入，快速擴展規模，等到30家店以后，我們又縮減到小產品，也是因為我們想快速發展。
北京太大了，按理說能開300家店，但現在開了不到100家，如果我們不快跑占領市場，就會有競爭者涌進來，所以我們就減輕自身重量，小步快跑。
戰略產品和利潤產品
曾經有很多企業也做羊湯，看著這個品類挺好就做，但后來就堅持不了了，要探究原因的話，就要說到戰略產品和利潤產品。
我的戰略產品是羊湯，用它來對沖我的管理成本，基本沒有利潤。很多人說，你在里面加水就能賺錢，但加水以后想要再把水變成錢拿回來，就不容易了，所以，我的羊湯只維護成本和經營費用，不想著賺錢。
30多家店以后，燒餅就成為了我的利潤產品，一個賺1.5元，每天賣3萬個，它就是我的利潤。
我們做生意的時候，很糾結，賣這么點東西，怎么養活企業？我還是以戰略產品的方式占領這個市場，用利潤產品養活企業。做到現在，我已經有一定的市場，就開始增加產品了，增加的產品一定是我的利潤產品。
今年我們對接了羊肉串，羊肉串每天賣1萬個，一個賺3塊錢，這個也是我的利潤產品。
做企業很多時候，要么是做得過于夸張，要么老板沒有自己的想法。當你很清晰地看到自己的產品，想清楚什么產品用于保護自己的市場地位，用什么產品產生利潤，這個就變得很簡單。
所以，做餐飲一定要有戰略產品和利潤產品，這個梳理不出來是不行的。
用長遠的眼光對抗短期的恐慌
2014年~2015年，是我做這個品牌最恐慌的一年。
很多大企業下沉做快餐，還有很多同行也增加品牌，還有很多創業的人以餐飲做第一門檻進來，還有一些跨緯度的，顛覆的人才闖進來，又顛覆了很多行業人才。
2015年年末的時候我很困惑，是繼續開下去還是固守現在？那時候我們去了一趟日本，給了我很大的解惑。
在日本我看了一個人的餐廳，一個人能把一天的經營做下來；看了400平米的中央廚房，能供應100家店的產品；也看了很多80歲的企業家，帶領我們從早到晚參觀、講課……
那時候我還挺有感悟的，我才四十幾歲，還能干，還有40年，這40年做什么？我要重新梳理企業，用長遠的眼光對抗短期的恐慌。
這一年我過得相對舒服，最起碼壓力沒有了，我專心梳理了企業，看得更遠了一些，稍微看清了未來，也就沒那么慌了。
現在我們又出了一款南方人能接受的新產品，還打算在今年年末、明年開始做全國的拓展加盟。
來源：紅餐網
